麻州历史上第一家被美国主流社会认可的中餐馆，素描湘

上周全家开车出门访友，正好路过一个朋友开的餐馆，当时我们所在地离餐馆大约还有5英里吧，但是比起白求恩的故事，不远万里，我们至少在不远千里之内。既然到了5英里之内的距离，一定要去看看才是。这时候又突然想到她在她的微信群里不久前发布过的一条微信，说的是，她的餐馆获得今年麻州餐饮协会最佳经营者奖。这个事，对于在麻州的中餐馆从业者来说，是破天荒第一次，因为中餐一直以来都是不入流的那种。即便有老美去吃饭，都是作为快餐的替代品，很难得跟美国主流餐饮，法式，意大利，美式餐饮相媲美，更不要想还能获得一个州里的餐饮协会的最高荣誉了，因为这些奖状都是给法式，英式，意大利和美式餐馆预留的。

下面是微信的截图，这里提到的MRA，就是Massachusetts Restaurant Associations的缩写，中文直译就是“麻州餐饮协会”，从600多家提名中胜出，实属不易。

下面是邀请参加活动邀请函。

素描湘，这个名字对于不了解的人来说，有点拗口，素描和湘是不是有点不搭嘎？因为素描是绘画的一种风格，跟餐饮没有直接关系，但是如果知道，“素描”也是人名的时候，这个餐馆名就好理解多了，就是一家名叫素描的湘菜馆。素描湘坐落在波士顿的高科技区和麻省理工学院之间的繁华闹市区，具体地址就在交叉路口，周围有很多马路边计时的停车位，而她更多的客户则来自周边的高科技公司的职员和大学里的学生。

五英里的路，开车几分钟就到了。到了前台问服务员，还有没有座位？服务员回答说，他们这里很忙，一般客户都是提前预定，如果没有预定，现在座位已经全部订完，你们只能坐在旁边的高台长桌上了。在这里服务生都讲英语，有不少服务生是非华裔，这是素描湘的特色之一。

我们是临时想到才过来的，自然没有预定桌位，同时认为现在还是疫情期间，又不是节日或周末，餐馆内总会有座位的。既然如此，我们就坐在高台长桌上吧，这种座位在美国的中餐馆里很少见，但在比较大的美式餐馆见得多，主要是用来给吧台喝酒的客人用的。当然，也可以用作单身客人用餐的座位，夏天里，不少学生会在这里坐着一边看书，一边吃点东西。

问了一下服务生，老板在不在？她回答说，老板还没来，这里完全由他们聘请的经营团队在运作，老板不一定每天都来。OK，既然这样，我们先点菜吧，随便点了几个家常菜，来试试口味。无意中看到了这个菜牌子，这上面有两个特色菜，香辣双龙虾（葱姜调料），提前24小时下单，120美元/份，（这种菜在普通中参馆，估计也就是30-40美元的样子）；香辣鲜蟹，提前24小时下单，80美元/小份，150美元/大份。波士顿是海滨城市，盛产龙虾，螃蟹等，把龙虾做到这种价格，很了不起。这回明白了她成功的地方了，用中餐的手段，把品质做上去，这样就把价格做上去了。

看看这位手拿杯子和盘子的服务员，如果不解释，一般不会认为这是在中餐馆，因为整个环境的设置更像美式的餐馆。

也许会有人好奇，香辣双龙虾这个菜会是什么样的？这个菜应该在不断改进，新版的不知道，老版菜应该是这样的。

也有这种配置的，总之，两只龙虾一定是全的。

正要开始吃饭的时候，老板进来了，她一见到我们先是感到意外，然后热烈地攀谈起来，我顺便在此时祝贺她荣获本年度行业大奖，她很高兴接受了祝贺，顺便也介绍了她的餐馆发展，包括在疫情期间坚持不关门，为当地政府提供就业机会等。更为重要的是，因为她的餐馆把整个中餐馆的档次提高了，价格也就提高了，同行们在疫情中才能有钱赚，才能维持下来，这一点真的太重要了。我知道在美国的中餐馆，在平时都是薄利多销，5-7美元就可以买一份炒饭，10美元一份素菜，15美元一份荤菜，有些餐馆一年365天，除了春节休息，360天忙下来，也就是十几万美元的毛利。而她这里雇一个厨师，包吃包住，税后还能拿到7000-8000美元的月薪，外加401K （一种公司退休计划，也是公司福利的一部分），这就完全不是同一个概念的中餐馆。

她是如何把中餐做到这种水平，让美国人接受了她的品质和价格的？素描湘做对的第一点，在室内设计上就不同于传统中餐馆的小气，她的空间宽大而明亮，坐下来不会觉得人挤人；餐馆两面靠街边，都是落地玻璃，采光好。